Gastronomía · · 5 min de lectura
El arte del té de la tarde
¿Primero los scones o los sándwiches? ¿Mermelada o nata encima? Nuestra jefa de pastelería zanja los grandes debates británicos.
El té de la tarde nació como una solución práctica. Hacia 1840, la duquesa de Bedford encontraba insoportable la espera entre la comida y una cena a las ocho, y pidió que le subieran té, pan y mantequilla a su habitación. En pocos años era el ritual más elegante de Londres.
Nuestra jefa de pastelería, Hannah Price, sirve unos cuatrocientos tés a la semana en el salón biblioteca. Le pedimos que zanjara las discusiones que surgen en casi todas las mesas.
Primero los sándwiches, siempre
"El orden es salado, luego scones y después pasteles", explica Hannah. "Es la misma lógica de cualquier buena comida: se avanza hacia lo dulce." Nuestros sándwiches cambian con la temporada, pero siempre hay pepino con mantequilla de menta y huevo con mayonesa y berros en pan blanco tierno.
¿Mermelada o nata encima?
El gran debate regional. En Cornualles va primero la mermelada y luego la nata cuajada; en Devon, primero la nata y después la mermelada.
"La nata primero se unta mejor, la mermelada primero queda más bonita. Soy de Cornualles, así que ya imaginas cuál sirvo."
Elijas lo que elijas, abre el scone con las manos en lugar de cortarlo. Un scone templado debe separarse por su línea natural.
Los scones de Hannah
Para doce scones pequeños.
- Mezcla con los dedos 350 g de harina con levadura, una pizca de sal y 85 g de mantequilla fría hasta obtener una textura arenosa.
- Añade 3 cucharadas de azúcar fino.
- Templa 175 ml de leche entera con unas gotas de limón y de vainilla, e incorpórala de una vez.
- Une la masa con un cuchillo, amasa lo mínimo y aplánala hasta 4 cm de grosor.
- Corta con un cortapastas enharinado, presiona recto y nunca lo gires.
- Pinta con huevo batido y hornea a 220 °C durante 10 minutos.
El secreto es la rapidez y una mano ligera. Una masa trabajada en exceso da scones pesados.
Elegir el té
Servimos ocho tés de hoja suelta de un pequeño mezclador londinense. Los maridajes de Hannah:
- Darjeeling first flush con los sándwiches; es ligero y floral
- Assam con los scones, con cuerpo suficiente para la nata
- Lapsang souchong con los pasteles de chocolate, si te gusta un toque ahumado
El té de la tarde se sirve a diario de 14:00 a 17:00. Los huéspedes pueden reservar a través de la conserjería, y adaptamos cada plato a dietas vegetarianas, veganas y sin gluten con un día de antelación.
